КАТМИ
(Хасково)

Продукти: брашно 200-400 г (1-2 чаени чаши),
 вода 400 мл (2 чаени чаши),
масло 60 г (1/2 пакетче),
щипка сол,
мая 5-10 г (1 малка бучка),
жълтък 1 бр.

Маята се размива с малко хладка вода и към нея се прибавят брашното, солта и останалата част от водата. Приготвя се тесто, малко по-гъсто от палачинково, което се оставя да втаса, докато обемът му се увеличи 2-3 пъти. От него върху сач се изпичат катми.
За свяка катма сачът се намазва с мазнина и разбит жълтък и отгоре с черпаче се сипва от тестото.
Като се запекат от едната страна (това се познава по появяването на дупчици по повърхността), катмите се обръщат, за да се запекат и от другата страна.
След изпичането катмите се намазват с масло и се поднасят топли с кисело мляко, яйран или мед.